坛子鸡 坛子鸡制作全部过程视频

坛子鸡卤水配方

口味：咸鲜味 工艺：炖 坛子鸡的制作材料：主料：鸡2000克。辅料：火腿100克，蘑菇(鲜蘑)100克，干贝50克。调料：料酒100克，酱油25克，盐3克，白砂糖10克，味精5克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）75克 坛子鸡的特色：金黄色，原汁原味。

原料：湛江嫩子鸡一只（约700克）、野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克。将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、5厘米宽的条。洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水。

坛子鸡做的好吃关键是卤水的配制方法：锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水。

一：原料选择 选用1公斤一下三黄鸡，宰杀 退毛 除去内脏，清水漂洗后 沥干水份，用少量盐制造型、备用。

正宗御膳坛子鸡的制作方法

制作流程如下：先将鸡宰杀，去内脏，切成长3厘米、宽5厘米的条，清洗后在热水中焯水5秒取出。接着，锅内加水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2至3小时，即可完成。

(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪，抹以少许专用油，下入油炒勺中，炸后捞出。(2)云腿切小块。将老肉剥去放在碗中，加料特殊作料，蒸熟，葱、姜待用。(3)用油将葱、姜炒后，放入鸡块炒匀，烹入特殊作料，加上适量的水，烧开后将鸡块和汤均装好。

(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。

”因此桂花坛子鸡就此得来，后也叫御膳坛子鸡。做法：(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

主料：光嫩油鸡、熟云腿、鲜蘑菇等。调料：专用油、盐、特殊作料、葱、姜等。

做法 将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。小诀窍 特点 酸辣开胃、色黄肉嫩。

坛子鸡有什么

坛子鸡营养价值丰富，含有高质量蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体健康。承载着家庭团圆、和睦相处的文化寓意，每逢佳节或聚会，人们常常制作坛子鸡庆祝，表达对亲人的思念和对美好生活的向往。现代坛子鸡不断创新和发展，餐馆酒店推出特色坛子鸡，保持独特风味和魅力，吸引食客品尝。

坛子鸡配方是什么 原料：湛江嫩子鸡一只（约700克）、野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克。将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、5厘米宽的条。洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。

光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50 克 重 的 大 块，用 少许 酱 油 抹 一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出。云腿（火腿）切成小骨牌块12块。干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用。

坛子鸡哪里最正宗

1、坛子鸡坛子鸡，源自湖南省湘西地区坛子鸡，以其独特坛子鸡的烹饪手法和口感广受赞誉。正宗坛子鸡，以鸡、香料和草药腌制，再置于坛内蒸煮，使鸡肉更加鲜嫩多汁，融合各种调料香气。在湘西，张家界市坛子鸡的坛子鸡被认为最正宗。这里，传统烹饪技艺得以完整保留，原料与配方更贴近传统风味。

2、云南腾冲，这个位于西南边陲的美丽城市，拥有一道令人垂涎的美食——坛子鸡。坛子鸡的历史源远流长，始于明末，兴盛于清初，与明朝末代皇帝永历皇帝的故事紧密相连。坛子鸡的独特之处，在于其独特的瓷坛焖制工艺与秘制的宫中药物的完美融合。

3、秘制坛子鸡，选用湛江嫩子鸡一只，重约700克，与50克野山椒一同作为主料。调料方面，需准备八角、桂皮、泡椒各10克，精盐200克，味精、葱、姜各5克。制作流程如下：先将鸡宰杀，去内脏，切成长3厘米、宽5厘米的条，清洗后在热水中焯水5秒取出。

4、正宗的坛子鸡是腾冲美食，起源于明朝末期，兴盛于清朝初期。是由鸡里面加入秘制药膳，放入瓷质的坛子焖制而成，做出来的鸡肉口感滑嫩不腻口，非常适合老人和小孩食用。因为坛子鸡瓷坛是特制，中药配方也是秘制，所以做起来非常有难度，但是人们又非常喜欢吃这道美食，所以后来就延伸出了很多家常做法。

5、神州小吃就是自己实际操作的，在坂田民营市场阳光湾畔对面直走三岔路口右拐就可以看到坛子鸡他们。