餐饮业成本核算餐饮业成本核算公式

个体创业加盟网餐饮加盟 2024-09-22 3 0

饭店的成本核算怎么做?

酒店的成本会计核算的方法：倒挤成本方法。即消耗成本等于期初原材料结存加上本期原材料的增加量，减去本期原材料减少，再减去期末原材料结存。

餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

饭店会计做帐方法如下：烟酒、饮料类的商品：设库存商品－酒水购买的酒水入库采用出入库的方法控制商品的领料，主管签字。月末根据盘点表做凭证借主营业务成本贷库存商品厨房用的海鲜、肉、蛋、菜、油、调料等记入原材料，期末盘点库存后，将消耗部分转入主营业务成本。

做好餐饮成本核算可以这样做：建立原材料采购计划和审批流程。管理人员要根据餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。

直接领用或直接采购时：借：营业成本贷：现金(或银行存款、原材料--库存)月终，按操作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续。

利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系合理制订本酒楼的毛利率。

餐饮业成本核算餐饮业成本核算公式

售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%餐饮业成本核算，成本金额为239元餐饮业成本核算，其售价应为多少餐饮业成本核算？解：售价=239÷(1—41%)=435元。

餐饮企业成本核算方法包括原材耗用成本餐饮业成本核算的计算，其公式为：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业成本计算常用公式包括：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料。

菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元）成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％餐饮成本餐饮业成本核算的定义菜品成本主要由原料和调料成本构成。

1、餐饮业的财务管理中，成本核算至关重要。首先，采用“倒挤成本法”是行业常规手段，通过严谨的步骤确保精准计算：购买制作间原料时，发票及验收单的出现，标志着原材料的入库，会计记录为：借记原材料，贷记现金或银行存款。制作间领料出库时，记账为：借记营业成本，贷记原材料，确保每一步消耗有迹可循。

2、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。

3、按饮食服务业会计核算。收入计入主营业务收入，成本采取倒挤成本方法：就是每天的原材料采购金额（数量×采购数量合计数）加上昨日库存金额，减去每天原材料剩余金额（估计数就可），倒挤出消耗量的办法计算成本（消耗量=前期库存量+本期购时量—期末剩余量）。月末库存原材料必须实际盘点的办法。

4、我之前做过餐饮行业的会计餐饮的主要成本控制在厨房那时候是有一个软件的，软件控制的不是出入库，是菜品的销售每个菜品大约要耗费多少菜、肉、油盐酱醋等配料都要让厨师提前做好记录，然后录入系统。

5、需每月底固定时间盘点剩余材料）结转成本时：借：主营业务成本贷：原材料 - 主要材料/辅助材料（金额根据盘点结果计算）存货核算通过盘点仓库存货，并完成以上记账后，账面上存货的原材料借方余额反映的是库存的期末余额。这是餐饮业/厨房与其他行业在结转主营业务成本方面的一个显著区别。