餐饮订货管理 餐饮订货管理方案

连锁餐饮店,怎样能做好食材采购管理?

做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

首先申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订少订，订多了吧，像有些生鲜食材容易变质就浪费了，订少了，菜品提早就沽清了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量。多订少订的情况少多了。

中央采购与集中采购：对于连锁餐饮企业或拥有多个门店的企业，可以考虑实行中央采购或集中采购模式，通过规模效应降低采购成本。货品标准化：对于一些常用的食材和物品，餐饮企业可以优先选择标准化的产品，降低库存成本，并提高采购效率。

经济订货批量法中的订货成本包括餐饮费吗

1、包括。在经济订货批量法中，订货成本为了能够更精细的统计，是包括餐饮费的。餐饮的概念主要有两种一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。

2、影响经济订货批量的存货成本包括变动订货成本和变动储存成本，采购人员的差旅费属于变动订货成本，存货资金的应计利息属于变动储存成本，都会对经济订货批量产生影响。经济订货批量概念 通过平衡采购进货成本和保管仓储成本核算，以实现总库存成本最低的最佳订货量。

3、其次，储存成本包括仓库租金、保险费、保管费和损失成本等。这些成本随着存储量的增加而增加。因此，为了降低储存成本，需要尽可能减少存储量，即减少每次订货的数量。最后，需求量也会影响经济订货批量。如果需求量稳定且可以预测，那么可以根据需求量和订货成本来确定经济订货批量。

做好餐饮供应链需要注意那些?

1、餐饮行业供应链配送要及时，因为送货关系到了饭店的使用，如果饭店要在中午使用，如果送不到那么就会影响到中午的使用，如果出现这种情况，那么就会影响到饭店的生意，同样也影响餐饮供应链公司的声誉。

2、美食供应商需要确保食材的新鲜、安全和合规。他们要应对气候、季节等不确定因素，保证供应的稳定性。同时，对于餐饮行业的风格多样化和个性化需求，供应商也需要灵活调整自己的供应链，以应对市场变化。采购与供应链管理 美食供应商首先需要稳固的采购渠道，确保有足够的原料来满足餐饮行业的需求。

3、库存管理：建立科学的库存管理体系，根据销售数据和采购周期等因素合理规划库存数量和种类，确保库存的准确性和及时性。物流配送：建立高效的物流配送体系，根据餐厅分布和销售情况合理规划物流线路和配送数量，保证食品的配送质量和服务速度。

4、在餐饮连锁供应链中，消费者无形扮演了企业发展向导的角色。顾客需求拉动供应链中物流、服务流、资金流和信息流快速运动。 我国餐饮连锁企业供应链缺陷 缺乏完善的、先进的供应链管理理念 餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。

5、从目前已经向供应链转变企业的做法来看，餐饮企业对于供应链的探索已然开始细分化。

6、厨师、墩子、服务员，如果店面大的话还要招大堂经理和店长，上岗后一定要做好培训，还要经历一段时间的磨合期，所以人员要招聘需提前。