餐饮留样规定 餐饮留样规定最新标准

餐饮服务单位进行食品留样每个品种留样餐饮服务食品留样的要求有哪些答...

1、依据《深圳市餐饮单位量化检查表》制定餐饮留样规定，食品留样的要求：设有专用留样容器、冷藏设施餐饮留样规定，每批次、每品种食品成品均要留样餐饮留样规定，每种不少于100g密封于消毒后的容器内餐饮留样规定，冷藏48小时。

2、餐饮单位应配备专用留样容器和冷藏设施（留样冰箱）。 每批次、每品种的食品成品都必须留样，每种食品的留样量不应少于100克。这些食品应分别盛放在经过清洗消毒的密闭专用容器内，并在冷藏条件下保存至少48小时。 留样食品在取样过程中不得被污染。

3、食品留样的要求有以下几点： 留样时间要求。食品在烹饪完成后，需进行留样。对于餐饮单位，每餐的各类食品都应留样，且留样时间不少于48小时。这样做是为餐饮留样规定了确保食品在出现问题时，能够及时进行追溯和检测。 留样数量要求。食品留样的数量应满足检验和检测的需要。

4、每餐需留样每种食品100克，并使用已消毒的餐具分别存放。 取样后的食品应立即存放在完好的食品罩中，防止污染。 留样食品在冷却后，必须用保鲜膜密封或加盖，并在外包装上清晰标注留样时间、食品名称、餐次和留样人信息。 留样食品在密封并贴上标签后，应立即存入专用的留样冰箱中。

5、餐饮服务单位需将每种食品分别放置于经过清洗和消毒的专用容器内，确保容器密闭。 留样食品应在专用的冷藏设施中保存至少48小时，以备查验。 每种食品的留样量应足够进行检验，最低标准为不少于100克。

6、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

留样管理规定

1、- 留样量至少满足鉴别的需要，原辅料、成品一般为三倍全检量，包材根据大小选择1个/批或30cm/批。- 除稳定性较差的原辅料外，原辅料和与药品直接接触的包装材料的留样至少保存至产品放行后二年，物料有效期较短则留样时间相应缩短。- 留样应按规定的条件贮存，必要时适当包装密封。

2、幼儿园食堂提供的每一餐、每一样食品都须由专人负责留样。 每餐、每样食品必须留足100g以上，并分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，须立即放入完好的食品罩内，防止污染。 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封（或加盖），并在外面标注留样期、品名、餐次、留样人。

3、食品留样是确保食品安全的重要措施之一。在中国，根据相关规定，食品留样的时间应不少于48小时。这意味着，从食品制作完成到被消费之前，相关食品样本需要被保留在适宜的温度和条件下至少两天。为了保证留样食品的质量，留样应当在清洁、卫生的环境中进行。

4、留样管理规定如下 为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

5、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

6、非工作人员不得随意进入留样室，其他工作人员进入留样室必须经留样室管理人员同意方可进入2进入留样室人员严禁吸烟。严禁喧哗，并自觉保持留样室干净，卫生。3留样室管理员应及时对各种留样进行整理，并做好六阳登记台账。

食品留样检测标准

1、留样数量要求。食品留样的数量应满足检验和检测的需要。通常，每种食品应留样不少于规定的克数，如二百克以上。这可以确保后续检测时能够有足够样本进行分析。 留样保存条件要求。食品留样应保存在专用冷藏设备中，并确保温度控制在适当的范围内，如2℃至8℃。

2、每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于48小时。 食品留样制度的标准具体如下：- 重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

3、每个品种的留样量至少为125克，以满足检验检测需要。容器上应清楚标注食品名称和留样时间（月、日、时），或者有对应的标识以对应留样记录。留样过程需专人负责，详细记录包括食品名称、留样时间和负责人等信息。

4、必须详细记录每餐每样留样食品的信息，包括食品来源、名称、留样时间、外观状态等，以供查验。 留样食品一般应保存48小时。若无异常情况，可处理留样食品；如有异常，应立即封存并送检。 食品留样冰箱是专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。