餐饮采购 餐饮采购流程及采购流程管理
餐饮原材料采购如何核算
1、原材料等物资收进餐饮采购， 不论是采购员购进或供货商送货，一律通过应付账款科目核算。但采购 员要借支一定数额餐饮采购的备用金作为周转，按定额备用金管理，即所借备用 金为采购餐饮采购的铺底资金，采购员报销采购账款时，按报销金额支付现金，不扣 抵原借备用金。购人的原材料可采用人库保管和不人库保管两种办法。
2、直接记入成本法餐饮采购：月末盘点后冲减成本。 先记入原材料，后记入成本费用：领用时计入成本，月末盘点后冲减成本。 对于规模较小、核算要求不高的企业，可采用第一种方法。
3、餐饮企业成本核算的方法：当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。
4、按可抵扣的增值税额，借记“应交税费——应交增值税(进项税额)”科目，按实际支付或应付的款项，贷记“银行存款”、“应付票据”等科目。餐饮原材料采购怎么核算 原材料概念 餐饮原材料，一小部分来自于采购员的采购，剩余很大一部分是由已签约供货商直接送货。
5、在具体操作中，餐饮企业需设立专门的仓库管理流程，对入库原材料进行分类登记。每个原材料的入库都要详细记录，包括采购日期、供应商信息、原材料名称、数量、单价、总金额等信息。这样可以清晰地反映出每种原材料的采购情况，便于财务管理和成本控制。
选择餐饮采购人员有哪些要求
1、选择餐饮采购人员时餐饮采购，需要考虑以下几个方面餐饮采购的要求： 了解食品原料：采购人员需要熟悉各种食品原料的种类、特点、产地、质量标准等餐饮采购，以便能够选购到符合餐厅需求的优质原料。市场行情敏感：采购人员需要时刻关注市场行情，掌握原材料的价格波动，以确保餐厅采购成本的控制。
2、一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。
3、采购食品及原料，要坚持采购索证索票，进货查验和采购记录制度，保障食品安全，不得采购没有相关许可证，营业执照、产品合格证明文件，动物产品检疫合格证明等材料的食品及原料。采购员需经食药监部门培训合格，并掌握餐饮服务食品安全法律知识，餐饮服务食品安全基本知识及食品感官鉴别常识。
4、餐饮企业在选择供货者时，必须确保供货者已经依法取得相关的许可证明。这些许可证明通常是由国家食品安全监管部门颁发的，证明供货者具备从事食品生产、加工、销售等活动的资质和能力。通过选择依法取得许可的供货者，餐饮企业可以大大降低采购到不合格或存在安全隐患的食品、食品添加剂和食品相关产品的风险。
5、什么岗位人品都很重要，采购员更是如此。再即是工作能力如何。当然要询价。实施采购通俗说就是货比三家喽，再就是看你公司有没有特殊要求，满足公司要求和物美价廉应是最合适的吧。
6、尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。
餐厅采购员岗位职责
餐饮部采购员岗位职责2 主要负责公司承接工程项目所需的建筑装饰材料的购买餐饮采购，并掌握装饰材料厂家、价格、质量等信息；认真执行公司采购管理规定和实施细则餐饮采购，严格按采购计划采购，做到及时、适用，合理降低物资积压和采购成本。
物资到货后，采购员确认到货物资，将其采购合同转换成报检单，然后打印，一式三份。采购员签名，将报检单及有关技术协议分发给原材料检验员检验，若紧急需在报检单上注明“紧急”字样。
食堂采购员岗位职责9 搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。 大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。
食品采购员餐饮采购：负责食品、饮料、海鲜、水果、蔬菜等采购，严格执行采购原则和制度，确保质量和数量。能源采购员：负责五金、设备、电器、零配件及液化汽等化工产品采购，依据需求进行有计划采购。物资采购员：负责百货日用品、印刷品、布草、服装、鲜花、陶瓷、餐厅用具的采购。
餐厅采购制度(精品3篇)
1、定期市场调查由管理层、采购人员和相关部门负责人执行，确保价格合理。采购定价需根据市场调查结果与供应商进行协商，并由总经理和采购人员签字确认。价格管理遵循最高限价原则，不同类别商品的最高限价有所不同。
2、餐厅采购制度涵盖食品安全、库存管理、全球采购、预算审批、计划执行、物资验收、财务管理等多个方面，确保提供安全、适量、成本效益高的食材，以及高效的运营效率。餐厅采购制度1：餐厅采购制度首要关注食品安全，要求采购员在特定食品原料采购时，需根据国家规定进行索证。
3、食堂采购管理办法 采购员需根据食谱计划进行采购，确保所购食品新鲜、卫生，严禁变质食品，防止食物中毒。 采购食品时，需保留相关支出票据以供月底核账。大米、白面、食用油等整件物品入库需有厨师签字确认。 采购物品应比价三家，确保物美价廉，不得短斤缺两。
4、用菜品标准成本卡监管采购员 用原料标准和规章制度来实现采购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。
饭店需要采购哪些东西
1、购买炊具、厨具、餐具、酒具、餐桌、台布、工作服、空调、音响、电视、卡拉OK机等物品餐饮采购；招聘大厨、配菜、冷盆、调酒、面点师傅和会计、保管、采购、传菜、迎宾等服务人员餐饮采购，均需参加体检餐饮采购，领取卫生防疫部门核发餐饮采购的餐饮从业人员卫生健康许可证；制定饭店规章制度、落实考核工作。
2、饭店需要采购的东西主要包括：厨房设备、餐饮用具、清洁用品及日常运营物资。 厨房设备：饭店的核心是烹饪美食，因此厨房设备是采购的重点。这些设备包括但不限于炉灶、炒菜锅、烤箱、蒸柜、微波炉、厨具、食品加工机。此外，为了食品安全和卫生，冰箱和冷冻柜也是必不可少的。
3、原材料成本。这主要是指饭店在运营过程中所需的食材、调料等采购费用，如蔬菜、肉类、海鲜、大米、油、盐等日常消耗品。这部分成本通常占据饭店总成本的大部分。 运营成本。包括饭店在运营过程中的人工费用，如员工的工资、奖金、福利等。
4、饭店买菜属于采购科目。饭店买菜是为了日常的经营和运作，需要购买食材和配料以制作餐品，这一过程属于采购活动。在财务管理和会计领域，采购活动会记录在不同的科目下，以反映公司的成本和支出。对于饭店而言，买菜所产生的费用通常会被归类到“采购”科目下。
5、饭店厨房还会有一些特殊的原料，如各类香料、药材、特殊调味料等，用于制作特定风味的菜品或满足客人的特殊需求。总之，饭店厨房的原料种类繁多，根据菜品的需要和客人的口味进行选择。这些原料共同构成了丰富多样的菜品，为客人提供了美味佳肴。饭店在采购原料时，还需注意质量把关，确保食品安全和卫生。
选择餐饮采购人员有哪些要求?
选择餐饮采购人员时，需要考虑以下几个方面餐饮采购的要求餐饮采购： 了解食品原料餐饮采购：采购人员需要熟悉各种食品原料的种类、特点、产地、质量标准等，以便能够选购到符合餐厅需求的优质原料。市场行情敏感：采购人员需要时刻关注市场行情，掌握原材料的价格波动，以确保餐厅采购成本的控制。
二是保证当日企业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货。临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。
采购食品及原料，要坚持采购索证索票，进货查验和采购记录制度，保障食品安全，不得采购没有相关许可证，营业执照、产品合格证明文件，动物产品检疫合格证明等材料的食品及原料。采购员需经食药监部门培训合格，并掌握餐饮服务食品安全法律知识，餐饮服务食品安全基本知识及食品感官鉴别常识。
餐饮企业在选择供货者时，必须确保供货者已经依法取得相关的许可证明。这些许可证明通常是由国家食品安全监管部门颁发的，证明供货者具备从事食品生产、加工、销售等活动的资质和能力。通过选择依法取得许可的供货者，餐饮企业可以大大降低采购到不合格或存在安全隐患的食品、食品添加剂和食品相关产品的风险。
这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。当然餐饮业进货的方式，由于具体情况不同还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业适合哪种方式，还要根据企业的档次、规模和实力，酌情决定和实施。
