津市牛肉粉 津市牛肉粉的做法

津市刘聋子牛肉粉

刘聋子津市牛肉粉，湖南常德人津市牛肉粉，原名刘松生，幼年不幸患上中耳炎，因当时家境贫寒，没有得到及时津市牛肉粉的医治，不幸双耳失聪。刘聋子的绰号从此叫开津市牛肉粉了。当年在湖南常德、津市等地，让刘聋子的大名家喻户晓，人人皆知的原因，却是他做的牛肉粉。刘聋子牛肉粉馆的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。

津市牛肉粉以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名，其中以刘聋子粉馆最为出名。

肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

在澧水之畔，嘉山之麓有一个被人们誉为“澧水第一家”的牛肉粉馆，这就是人们乐于称道的津市刘聋子牛肉粉馆。津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期，因其创办人是一个刘姓的聋子，粉馆因而得名。开办之初，就因其风味独特而风靡津澧，现在更以其独有的风格远招天下来客。

经过刘聋子的努力，米粉店发展成为国营企业，现为股份制公司，拥有三家连锁店。在常德地区，特别是在澧县和津市，如今的米粉大多采用机械生产。然而，想要品尝到最正宗的米粉，手工制作的米粉无疑更为美味。津市牛肉粉不仅代表了津市的美食文化，也是湖南地方特色美食的象征之一。

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制作津市牛肉粉的精髓是什么?

1、总的来说，制作津市牛肉粉的精髓在于选材讲究、独特的烹饪工艺、独特的酱料、精细的刀工和精心的摆盘。这五个方面缺一不可，只有做到这些，才能做出一碗美味的津市牛肉粉。

2、津市牛肉粉的精髓在于其独特的浇头，尤其是那一抹醇厚的牛油。马聋子、刘聋子等知名粉店的秘诀就在于津市牛肉粉他们选用的牛油。首先，他们会在牛肉中加入八角、桂皮、花椒等香料，然后将这些香料与牛油一起炒至香气四溢。接着，将炒香的香料与酱油、精心熬制的牛骨汤融合，炖煮出浓郁的味道。

3、津市牛肉粉的核心在于其精心烹制的牛肉及汤底。选料上，选择牛肉时需注意其肥瘦比例，将其分割后，切为约一斤左右的肉块，先泡入清水中，进行反复挤压、漂洗，以去除血水杂质。熬煮过程中，需将清洗过的牛肉与特制香料一同放入锅中。

4、津市牛肉粉是一道具有浓厚地方特色的美食，制作时需要掌握一定的技巧。以下是在制作津市牛肉粉时需要注意的几个方面津市牛肉粉：选材津市牛肉粉：选用优质的大米和新鲜牛肉为主要原料。大米要选用口感细腻、质地饱满的品种，以保证米粉的口感；牛肉则要选择肉质鲜嫩、纹理分明的部位，如牛腩、牛腱等，以保证口感和味道。

5、津市牛肉粉，最重要的是浇头里面要有牛油。津市的马聋子，刘聋子粉都是专门去市场买的牛油。先把牛肉加八角，桂皮，花椒等香料用牛油炒香，再用酱油，和牛骨汤一起炖津市牛肉粉了。这是最简单的做法，但是别跟我说为什么没有马聋子的好吃，人家买了几十年，用的是老汤，津市牛肉粉你当然干不过人家了。

6、津市牛肉粉药包配方 我来答 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

津市牛肉粉药包配方

1、津市牛肉粉药包的配方如下：材料：山楂25克，枙子8克 ，灵香草8克，霍香20克，丁香25克，良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白叩25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克 ，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝25克，花椒20克，辣椒粉适量。

2、牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

3、准备材料：熟牛肉 200克、香菜 两根、粉丝 1把、葱 少许、姜 少许、盐 少许。第一步准备好熟牛肉放好备用，如下图所示。然后把牛肉切片，葱姜切末，放一旁备用，如下图所示。锅里加入少许的花生油，下入葱姜炝锅，如下图所示。倒入少许清水，把牛肉放入，如下图所示。

津市传统牛肉粉的味道如何?有什么特点?

首先津市牛肉粉，津市传统牛肉粉津市牛肉粉的味道鲜美。这主要得益于其丰富的佐料和独特的烹饪工艺。在制作过程中，选用上等的新鲜牛肉，经过精心炖煮，使得牛肉鲜嫩多汁，肉质饱满。同时，搭配上各种香料如八角、桂皮、香叶等，以及独家秘制的辣椒酱，让牛肉粉的汤底味道更加浓郁，香气四溢。这种鲜美的味道，让人一尝难忘。

津市牛肉粉的面粉是由细小的精细面粉制成的，口感柔软，非常香甜，而牛肉是用极品鲜嫩的牛肉煮熟，肉质鲜美，入口肉汁丰富，殊不知道如何表述这种美味。无论是在市内还是在周边地区，津市都有着许多牛肉粉店。

口感特点 津市牛肉粉的汤汁浓郁鲜美，牛肉鲜嫩多汁，面条爽滑有嚼劲，鸡蛋和青菜的加入更为口感增添了一份清新，让人回味无穷。

独特的烹饪工艺：津市牛肉粉的烹饪工艺也是其精髓之一。首先，牛肉要经过慢炖，使其充分吸收各种香料的味道，肉质鲜嫩，口感滑爽。其次，米粉要经过热水烫煮，使其变得柔软，口感更佳。最后，将炖好的牛肉和煮好的米粉混合，加入特制的酱料，使其味道更加鲜美。

津市牛肉粉的详细做法是什么

第一步准备好熟牛肉放好备用津市牛肉粉，如下图所示。然后把牛肉切片津市牛肉粉，葱姜切末津市牛肉粉，放一旁备用津市牛肉粉，如下图所示。锅里加入少许津市牛肉粉的花生油，下入葱姜炝锅，如下图所示。倒入少许清水，把牛肉放入，如下图所示。再加入煮牛肉的浓汤，如下图所示。锅内放入洗净的粉丝，如下图所示。

制作方法：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。将腌制过的牛肉切成块状，放入锅中，加水和姜片，煮开15分钟后出锅，切成小片或小块状。锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

津市牛肉粉的做法具体如下：食材准备：牛肉1斤，大葱1根，生姜半块，大蒜一头，花椒，茴香，八角，干辣椒，草果，香叶，五香粉，米粉，老抽，生抽，料酒，耗油，陈皮，桂皮适量。将煮肉需要用到的花椒、茴香，八角等细碎的调料备好。花椒，茴香，八角调料用纱布包好。

津市牛肉粉的做法：辣椒粉适量，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。