餐饮操作间有什么要求 餐饮操作间有什么要求吗

餐饮服务食品安全管理的一般要求有哪些

餐饮经营服务提供者在食品安全管理中必须执行的标准是餐饮服务食品安全操作规范食品安全八大原则选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。彻底加热食品。

食品安全法对食品安全标准的规定：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）食品安全相关法律、法规规定的其他条件。从事食品经营管理的，应当具备与其经营规模相适应的食品安全管理能力，建立健全食品安全管理制度，并按照规定配备食品安全管理人员，对其经营管理的食品安全负责。

第十六条 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

以下对专间操作表述正确的是

1、对专间操作表述如下餐饮操作间有什么要求：专间操作通常是在餐饮单位中设置餐饮操作间有什么要求的专门的操作场所餐饮操作间有什么要求，用于处理直接食品原料。在专间内进行加工操作时，需要遵循一定的卫生要求和操作规范。例如，在处理直接入口食品的制作，如生食海产品等，或者需要严格控制温度和时间等的烹饪工作，如寿司制作，都可能需要在此类专间内进行。

2、专间应为独立隔间，内部配备专用工具、容器清洗消毒设施和空气消毒设施。专间内温度应不高于25℃，并应设有独立的空调设施。中型以上餐馆、快餐店、学校食堂、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

3、食品处理区的清洁程度可以划分为三个级别餐饮操作间有什么要求：一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。这些区域包括食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等。一级清洁操作区是指那些对食品污染预防要求极高的区域，如专间和专用操作区，它们用于防止食品受到污染。

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凉菜间的要求

1、冷菜间是餐饮冷菜餐饮操作间有什么要求的切配和装盘的专用场所餐饮操作间有什么要求，不得加工其餐饮操作间有什么要求他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。冷菜间在每次进行操作前餐饮操作间有什么要求，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒餐饮操作间有什么要求，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

2、冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污。

3、餐饮业凉菜配制要求：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。

4、冷菜间，通常称为凉菜间，在国家的食品卫生管理规定中，并未设定最低温度标准，但规定了最高温度不得超过25℃。 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条的规定，凉菜间的设置必须配备专用的冷藏设施、洗涤消毒设备和符合要求的更衣室，同时室内温度需控制在25℃以下。