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餐饮店里炖好的汤怎么长时间保温
1、如果你是指如何保存高汤,你可以把高汤冷却之后,找盒子冻在冰箱的急冻里面,冻成型了再装到保鲜袋里。
2、牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
3、其次有时候“汤熬煮七八个小时”可不等于是“肉也跟着熬煮七八个小时”哦,完全可以煮到肉的火候足够软烂的时候就剃下来,然后骨头回锅继续熬煮就好了,最后再进行合菜、调味的操作,这是很简单的操作。
4、夏季高温,卤汤要每日烧开一次杀菌,晾凉后密封存放于冰箱;冬天低温时,每周至少晒开一次,晾凉后放于冰箱保存。另外,由于卤汤的营养丰富,容易滋生细菌,所以不管是什么时候都不能放于常温保存。
5、这一点很关健,也是保存中最重要的,正常来说夏天需要早晚各烧开一次,冬天需要一天烧开一次,这样做的目的就是让卤水能尽量保存长时间,通过加热之后可以把里面的细菌再次杀死。烧开之后不要乱动。让他自己沉淀一会,也不会让他沾到生水,否则很容易变质的。
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