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餐饮店里炖好的汤怎么长时间保温

1、如果你是指如何保存高汤，你可以把高汤冷却之后，找盒子冻在冰箱的急冻里面，冻成型了再装到保鲜袋里。

2、牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。

3、其次有时候“汤熬煮七八个小时”可不等于是“肉也跟着熬煮七八个小时”哦，完全可以煮到肉的火候足够软烂的时候就剃下来，然后骨头回锅继续熬煮就好了，最后再进行合菜、调味的操作，这是很简单的操作。

4、夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。

5、这一点很关健，也是保存中最重要的，正常来说夏天需要早晚各烧开一次，冬天需要一天烧开一次，这样做的目的就是让卤水能尽量保存长时间，通过加热之后可以把里面的细菌再次杀死。烧开之后不要乱动。让他自己沉淀一会，也不会让他沾到生水，否则很容易变质的。

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