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高档餐厅管理

1、高端餐厅餐饮菜品六不上的产品设计注入新的营销资源餐饮菜品六不上，用奢侈品概念来带动高端人群对产品和服务的关注餐饮菜品六不上，引入这一概念其意义并不在于产品本身，而是通过产品、价值和概念的组合，增加产品特性和大众餐厅的差异，强化产品精神与高端人群在消费心理上的 零距离沟通，并以此来支持顶级细分市场上的高价位。

2、餐饮管理6大管理要点包括餐饮菜品六不上：采购管理、厨师管理、服务质量管理、餐厅定位管理、人力资源管理、成本技术营销管理。采购管理：采购是餐饮运营的关键环节，关系到食品安全和成本控制。要从源头抓起，确保采购的食材和食品质量安全，同时控制采购成本，以降低整体运营成本。

3、餐厅需根据目标顾客群体明确自身定位。例如，位于居民区的餐厅应注重提供性价比高的餐品，满足顾客对美味、干净和服务的需求。 人力资源管理：人才是餐饮企业的宝贵资产。管理者应挑选和培养合适的人才，构建清晰的组织架构，明确职责分配，并通过有效的员工培训，提升团队的整体素质。

最不受餐厅欢迎的8种客人,你是吗

逃单的客人，这类客人我把他放在第一位，这种人是最可恶的，这种情况当然比较少，但一家餐厅一年之中也难免会发生1-2次，有些人是恶作剧，也有些人是叫了买单但服务员没听见或正在忙，但不管何种原因，都是不道德的。

手残型：嗯，手残了，拿不了东西。比如，纸巾，就在隔壁桌，伸个手就能够的着，就是不去拿，哪怕店里已经客人很多，服务员应接不暇，她也要大声吆喝：服务员！帮我拿一下纸巾！脚残型：嗯，脚残了，走不动。比如，缺个勺子，服务员告诉她就在那边的消毒柜里，麻烦自己去拿一下。

餐厅人少的时候，也许会面面俱到的考虑到每个客人。 可是餐厅人多的时候，服务员的服务态度、餐厅的上菜速度等方面可能都不太理想。服务员的数量、精力有限，兼顾不到每一个客人或者出现某些差错都是情理之中的事情。但这种事情不论放在哪个客人的身上，都会引起客人的不满。

我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。 我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。

在餐厅吃饭的时候，我最感反感服务员就是站在一边，眼珠子一动不动的死盯着你。整得自己吃饭特别尴尬，你是不是饿了，饿了就一起过来吃点？还是怕我一会儿偷你家盘子？而且在客人不注意的时候议论八卦！有一次我和闺蜜一起去我们这里刚开的一家特色餐厅吃饭。

天气较冷时，为就餐客人提供姜汤。当员工发现客人生病时，应及时上报上级，并做好回访工作。2较胖的客人来餐厅就餐时，如客人需要，及时为客人更换椅子。2客人不吸烟，闻到烟味不舒服时，主动向客人推荐到餐厅无烟区用餐。

酒店上菜的七种不可以上

上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。上鱼时，头向左尾向右腹部向客人。

牛肉不竖着纹路切的话，就会咬不动，太韧了；猪肉相反要顺着纹路切的否则肉就会散；不好吃。

中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则，所谓“左上”，就是侧身站在宴席左侧用左手上菜；所谓“右撤”，就是侧身站在座席右侧用右手撤盘。每上一道菜，须将上一道菜移向第二主人一边，将新上的菜先放在主宾面前以示尊重。

上菜顺序是有标准流程的，通常的上菜顺序是：先上冷菜再上热菜，先上招牌菜再上家常菜，最后是汤、主食、甜点等。上菜速度要做到松弛有度 服务员要控制好上菜速度，如果桌子上的菜品已经摆满了，顾客正吃的津津有味，下载‘商机去哪儿’app了解更多。就给顾客一点时间，不要再急着出菜上菜。

所谓“鱼到酒止”，尽欢而散席。再有余兴，也正如“落雨天，留客天，天留，我不留。”特别有钱者当然不在这第六道菜出鱼之列。所以第六道菜上鱼是宴席结束的意思，现在当然已经没有这种说法了。

主食不可忽视。在主菜之后，通常会上一道主食，如米饭、面条等。主食是餐食中不可或缺的一部分，为宾客提供足够的能量和营养，同时与之前的菜品形成互补，完成整个餐食的体验。甜品完美收官。最后，酒店通常会为宾客提供甜品。甜品是餐食的收尾，也是给宾客留下美好印象的关键。

餐饮之礼的内容有哪些?

餐饮之礼的内容有：长辈先动筷餐饮菜品六不上，后才是晚辈。不用汤匙或筷子折腾饭菜。咀嚼不出声。不讲恶心话以败食欲。不把筷子竖插在碗碟上餐饮菜品六不上，更不能指着人说话。咳嗽或打喷嚏，把脸移开或手帕捂嘴。中华民族素有“礼仪之邦”的美称，讲礼貌是我国人民的传统美德。

餐饮礼仪是指餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。具体细节罗列如下：长辈先动筷，后才是晚辈；不用汤匙或筷子折腾饭菜；咀嚼不出声；不讲恶心话以败食欲；不把筷子竖插在碗碟上，更不能指着人说话；咳嗽或打喷嚏，把脸移开或手帕捂嘴。总的来说，是讲究卫生、爱惜粮食、节俭用餐、食相文雅。

餐饮之礼手抄报内容如下：传承传统美德。我们每个人都要自觉做到传承礼仪之邦的美德，号召大家踊跃参加到文明餐桌行动中来，积极打造温馨、文明的就餐环境，享受文明用餐，节俭惜福的快乐。做到合理消费。绿色消费，理性消费，按需点菜，厉行节约，反对浪费。倡导文明用餐。

八礼之餐饮之礼 释义：在家庭日常就餐、公共场所用餐、社会交往聚餐等方面讲究文明礼仪，做到讲究卫生、爱惜粮食、节俭用餐、食相文雅。具体要求：吃饭时不咂嘴，不口含食物说话 饭桌上比较忌讳的一些地方，不要用餐时不要讲述恶心段子，这样做不仅影响用餐者的食欲，而且是一个人不文明的表现。

江苏省“八礼四仪”中，“八礼”指“仪表之礼”、“餐饮之礼”、“言谈之礼”、“待人之礼”、行走之礼、“观赏之礼”、“游览之礼”、“仪式之礼”。“四仪”指入学仪式（7岁）、成长仪式10岁、青春仪式（14岁）、成人仪式（18岁），以此教育引导未成年人强化文明礼仪素养。

总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。