餐饮消费人群分析 餐饮消费人群分析图表

怎样看待火锅行业未来的发展趋势

我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，收入集中在3000-10000元。我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达134%，2019年火锅行业市场规模近5295亿元 据统计，2013-2018年期间我国火锅行业市场规模总体呈逐年增长态势，年均复合增速达134%。2018年我国火锅行业市场规模为4814亿元，同比增长36%。

对于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的解决办法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示，目前我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖；而在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。

火锅加盟店的未来发展趋势第一就是：品牌化，品牌对于火锅产业而言，重要性不言而喻。市场的竞争最后必将是归结于品牌之间的竞争，比如现在的海底捞、小龙坎等品牌火锅在全国开始遍地开花，都是因为这些品牌的影响力已经有一定的名气，也是火锅市场逐鹿市场的关键。

火锅行业能在如今的市场上赢得如此高的地位，不是偶然的，它是满足不同层次的消费，符合现代需求。总体来讲，火锅行业的快速发展，直接影响到我国众多火锅品牌的发展，同时也拉动经济的不断增长，让创业者赢的更好的发展空间。

火锅食材超市发展前景是十分不错的，不仅是从目前市场还是从未来的发展趋势上分析。首先，火锅在我国餐饮行业中占据着绝对的市场和绝对的优势，作为大众都非常喜爱的美食之一，火锅一直都有着不错的市场，因此有许多加盟商想要投资创业。

火锅店的目标顾客描述

火锅店的目标顾客主要有群体：公务消费型、商务宴请型和个人消费型。公务消费型高端餐厅遭受寒冬餐饮消费人群分析，而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式餐饮消费人群分析，可以向另外两种高端类型转型餐饮消费人群分析，而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。

本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。

客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 竞争对手： 自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。

客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。竞争对手：自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。

火锅店因其味美价廉而拥有广泛的消费群体，不论高收入者还是工薪阶层都是目标对象。相对于其它项目来说，有易经营不易亏损的优势，且不用高薪聘请大厨，更不用担心食物、菜式是否被顾客接受。操作简单，只需将新鲜的蔬菜和肉料、配料等摆上，由顾客自己根据口味操作涮烫。

先选定备选地址商圈，如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用餐饮消费人群分析了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。并且同时调查商圈的人流情况和人员构成，便于分析选址所在地有多少有效流量能转化为我们的目标客户。

分析影响餐饮消费行为的社会因素有哪些?

1、餐饮消费行为受到多种社会因素的影响，这些因素主要可以分为两大类：社会群体与阶层以及家庭。 社会群体与阶层 社会群体因素影响消费者的餐饮选择，包括家庭、朋友、邻居、同事等直接影响，以及宗教组织、专业组织等间接影响。社会阶层则基于收入、教育、职业和社会地位等因素，将人们划分为不同的等级。

2、(1)信息接收和处理上的差异。信息收集的类型和数量随社会阶层的不同而存在差异。最底层的顾客通常信息来源有限，对误导和欺骗性信息缺乏甄别力。他们在餐饮购买决策过程中可能更多地依赖亲戚、朋友提供的信息。中层顾客比较多地从媒体上获得各种信息，而且会更主动地从事外部信息收集。

3、经济发展对火锅的影响 包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。社会文化因素 火锅在我国的发展历史悠久，火锅面向大众，低价消费。

4、爱国主义，对家庭的热爱，对社会的热爱，环境保护，勤奋，团结，博爱也是节俭饮食消费道德价值体系的重要组成部分。此外，社会道德体系的其他部分也将在餐饮经济中发挥支撑作用。最后，社会主义核心价值观决定了节俭饮食消费的伦理价值体系，社会主义核心价值观的建设在促进节俭饮食消费方面也将发挥巨大作用。

5、市场竞争：餐饮市场竞争激烈，如果一家企业不能持续提供卓越的产品和服务，就可能失去市场份额和竞争优势。此次事件可能会让消费者转向其他品牌的餐饮企业，导致海底捞市场份额下降。综上所述，服务质量、消费者行为、员工管理和市场竞争等微观营销环境因素对海底捞品牌形象产生了重大影响。