餐饮点菜技巧 餐饮点菜技巧培训

酒店餐饮服务员如何给客人点菜?

1、(1)服务员先在点选单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等 。

2、上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。注意上菜的节奏 在客人点菜完毕后，凉菜应在10分钟内上齐。凉菜吃到1/2时上热菜。热菜一道一道并且在30分钟内上完，但以客人的需求为准，可灵活掌握。

3、把菜单一个一个打开，并从客人头上方往下的方向给客人（不是放在桌上，不是闭着发菜单，不是站在一个地方发给每一个人，而是一个一个移动到每个人的位置，并从上往下给）。在客人看菜单的同时，问客人需不需要先点饮品，并把当晚的酒单发给当晚要为大家点酒的那个人，同样也是上往下的方式。

4、第六种服务点菜方式技巧是按照菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。

若是去不熟悉的餐厅吃饭,怎样点菜,会感觉性价比会更高呢?

1、所以中等水平价位菜性价比高是非常高一些的。

2、一进饭店餐饮点菜技巧，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实餐饮点菜技巧，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面餐饮点菜技巧，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。

3、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着餐饮点菜技巧！这是禁忌。主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。

点菜技巧的三个原则

1、根据饭局的主题来点菜。如果是朋友聚餐餐饮点菜技巧，根据大家的口味点餐餐饮点菜技巧；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度。 商务宴请，起码要点1－2个硬菜。不然请客的主人脸上无光。

2、判断数量多少 判断数量多少是点菜时的一个原则。在饭局上，判断菜肴的数量要考虑口味的喜好和主人的喜好，不能只考虑菜肴的口味，而忽视餐饮点菜技巧了其餐饮点菜技巧他人的口味。同时，在点菜时也要坚持从主到次的原则，照顾到所有人的口味。

3、针对不同聚会主题精心点菜。朋友聚餐时，挑选符合众人口味的菜肴；若有儿童参与，适宜选择营养丰富、口味清淡的菜品，并注意营养均衡；商务宴请时，应先上几道凉菜和下酒菜，再搭配一份滋养汤品，以减轻酒精对胃的刺激。 在商务宴请中，至少应安排一至两道拿手好菜。

餐厅服务员点菜的六大技巧

点菜时应按照上菜顺序餐饮点菜技巧，先冷后热餐饮点菜技巧，然后是汤类、主食和点心，这样的点菜方式效率更高。 服务员应根据就餐人数来点菜，如两人一般点2-3道菜，四人则可以点四道菜加一个汤，以此类推。 服务员还需按照消费习性点菜，餐饮点菜技巧了解不同地区、不同年龄段的顾客的饮食习惯和口味，为他们推荐合适的菜肴。

按照菜单搭配点菜 这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。

对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。 太饿时别去饭店 当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

海底捞有哪些点菜技巧?

锅底的选择 虽然说火锅的锅底有很多种口味餐饮点菜技巧，但是餐饮点菜技巧我们平常会吃的也就清汤和辣味两种口味，少人吃我们建议可以点一个四宫格，四宫格包括两个味的锅底和两个清水。或者多人一起吃可以点一个海底捞的清汤锅底，因为海底捞的清汤锅底是免费的，这样大家只需要掏辣味锅底的钱就可以了。

可以选择一份鸳鸯锅锅底，点菜可以半份半份的点，毕竟不是每个人口味都一样，这样可以顾及到其他人。第一，锅底的选择。

隐私考虑餐饮点菜技巧：如果是私密聚会，可以选择包间或者角落的位置。点菜技巧餐饮点菜技巧：招牌菜：海底捞的招牌菜如毛肚、黄喉、肥牛等都是必试之选。酱料选择：可以根据自己的口味在调料区自由调配酱料。分量控制：注意控制好点的菜的分量，避免浪费。

说到吃海底捞怎么点菜省钱，我这个资深吃货最有发言权了。我也是从第一次的不知道怎么点菜省钱，到现在掌握了自己的省钱。下面跟大家分享一下我的点菜心得吧。 说到吃火锅，点锅底肯定是少不来的，按照我的技巧能帮你省下小几十。 有的锅底会有辅料，比如鸳鸯锅的半份锅底，价格是半价，但是送的辅料还是一份。

餐饮点菜的基本步骤和注意事项

1、点菜注意事项 同一台客人不换人点菜 点菜前检查复写纸是否夹好 保持良好站姿，不抱票夹 字迹清楚，时间准确 点菜结束要详细重复菜名 点菜期间留意客人是否需要续茶 客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。

2、选择餐厅餐饮点菜技巧：进入餐厅后，不要急于找座位或翻阅菜单，而是观察其餐饮点菜技巧他顾客餐饮点菜技巧的点餐内容和菜品的分量、外观以及餐饮点菜技巧他们的进食情况。这样可以避免点到自己不喜欢的菜或是因为菜量问题造成浪费或不够吃的尴尬。 浏览菜单：在浏览菜单时，应多关注菜肴的烹饪方法。

3、点菜基本事项和注意事项：选择餐厅观察 进了餐厅以后，第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度，这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或者不够吃的尴尬情况。

4、中餐就餐注意事项一：中餐点菜的注意事项 中餐的上菜顺序 一顿标准的中式大餐，通常是先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 优先考虑的菜肴 有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条尤为重视。