餐饮安全生产管理制度 餐饮安全生产管理制度汇编范本
厨房安全管理制度?
1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。 厨房购进原料在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期内。
2、个人衣着不得进入厨房工作场所,穿着工作服不得离开厨房。这是厨房秩序的需要,也是卫生安全的需要,也是防范偷窃的需要。更衣室的橱柜供个人存放上下班周转衣物,不得成为个人的储物箱,更不得允许有公共财物藏匿其中。更衣室及橱柜是允许保安部门开锁检查的。
3、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。严禁使用包装有破损的食品,以免客人误食。统一杀虫时要注意食品的保护,以免发生意外事故。厨房生产安全 使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。
4、厨房必须保持清洁,染有油污之抹布、纸屑等杂物,应随时清除,炉灶垢常清洗,以免火屑飞散引起火灾。 炒菜时切勿随便离开,或分神处理其它 厨务或与人聊天。 油锅起火时,关闭炉火,立即用锅盖紧 闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使之熄灭。
学校食堂食品安全有哪些要求?
1、强化食品供应商的监管 学校餐厅的食品供应商直接影响学生的饮食安全。应该对供应商进行严格的审核和监管餐饮安全生产管理制度,确保其所提供的食品符合国家食品安全标准,并具备合法的从业资质。同时,对供应商的安全管理制度和质量监控措施进行全面检查,确保其经营的食品安全可靠。
2、食堂必须配备有效消毒设施,从业人员掌握基本消毒知识;餐饮具消毒符合相关要求。按食品安全操作规范加工制作食品,食品原料清洗彻底,粗加工达到要求,生熟分开,不能存在交叉污染;四季豆、豆浆等要烧熟煮透,不得违规制售冷荤凉菜;严格按规定留样,做好留样记录。
3、食品安全的内容如下餐饮安全生产管理制度:讲究个人卫生,饭前便后要洗手,饭后漱口保持口腔卫生,集体用餐要使用公勺公筷。吃饭要细嚼慢咽,更利于营养的消化吸收,专心吃饭,不说笑打闹。
4、及时清理腐败变质、超过保质期的食品。加强对食品原料供货商的管理,完善食品安全追溯体系。严格落实校园疫情防控常态化措施 各地市场监管部门要会同教育、卫生健康等部门,指导督促校外供餐单位和学校食堂严格遵守当地疫情防控政策,坚持“人”“物”环境同防。
5、原材料进货渠道正规。原材料新鲜安全。安全、卫生、方便小朋友食用。烹饪方法合乎绿色理念,少用油炸、重油、重糖。花色品种每周不重复。检查剩饭剩菜,避免浪费。设计和完善评价标准。流程:食品卫生与安全是学校食堂工作的重点,也是家长关注的热点。
6、学校应建立健全食品安全管理制度及突发事件应急制度,配备专职或兼职食品安全管理人员,加强食品安全日常管理。中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所,避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
餐厅安全管理制度
严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行隔离,以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。
场所环境卫生、设施设备管理制度 餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
法律分析:在餐饮服务过程中,工作人员要注意保管和照看客人的物品,防止丢失或被盗.在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。如客人饮酒过量,工作人员应注意观察,在可能情况下婉言劝其少饮,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部,以防意外。